別府湾のカワハギ

昨日、別府湾まで遠征し

釣ってきたカワハギ。

を某氏にもらい。。。

『カワハギ　もらったどぉ～～』

と叫んだH丸。

今日のは、

もちろん、これ↓

カワハギの塩焼き肝ポン酢あえ

この世のものとは思えないくらい

激うまじゃけえ～

どんだけ叫んだかは読者の想像にお任せしよう。

きも～

ハゲ肝が超美味いってのは知らん人はおらんじゃろうが、

めばるの肝が美味いってのは、誰も知らんじゃろう。

こないだ釣っためばるを捌いていたら、肝がデカイ。

まっデカイと言っても親指の爪くらいの大きさじゃが。。。

で、どうなんじゃろう？

と思いながらメバル本体といっしょに煮付けて食べてみた。

結構、いけるじゃん。

ぐっじょぶ！

わしも、美食倶楽部に入会しようかのう。

小めばるの活用法

今日の晩飯はめばるづくし。

１．めばるの炊き込みご飯

２．めばる汁

３．めばるの煮付け

２．３は毎度やっているのだが、１は知らんかったわい。

と言うか小骨がご飯に混ざったらとても食えんじゃろうな～

と思って敬遠していた。

今朝、亮さんに１のレシピを教えてもらい試したところぶちうまじゃったので公開します。

味付けはご飯2号に

醤油：小さじ1杯

酒：小さじ1杯

塩：小さじ1杯

↑はあじでも太刀での鯛でも同じくらいかな。

釜に入れた米の上に布製のキッチンペーパーをひき（袋状になっているのが好ましい）、その上に内臓を取り出しためばるを乗せジャーのSW

これで完成。

これなら、小骨が混ざらない。

めばるの身は食べないけど、ご飯の風味が最高ですわ。

後、昔聞いた話では湯豆腐の出し取りにも小めばるは最高らしい。

小めばるがやたら多いこの季節、簡単で美味しい料理法さえ分かれば大歓迎です。

ますます、サギの亮太郎君にはあげられないね。

↓で小めばる大漁間違えな～し。（爆

やらかした～

昨日釣った太刀魚を色んな料理で楽しんでま～す！

何と言っても釣りたての刺身はプリプリっとして最高じゃし。

炙りにすると脂がにじみ出てきて、これまた格別で。

そして、塩焼きもジューシーで激うまなんよね。

まいう～

H丸一家みんなで感激。

そして、今日は炊き込みご飯を作ったんじゃが。。。

一口食べてみて、

ん？？？

H丸：『太刀の香りはするが何か味が薄いのう？どんな？』

かみさん：『あたしゃあ、薄口好みじゃけえ、こんなもんかな。でもちょっと。。。』

息子：『おいし～い』

息子の舌は当てにならん。

あ～

嫌な予感が。。。

台所へ確認しに、

がびぃ～ん

やらかしとるわ。

計量カップの中には醤油と塩と酒を混ぜた液体がえらそうにしとる。

肝心のものを入れ忘れてたんじゃ～。

仕方ないけえ、炊き込み飯の上にそのえらそうな液体をかけて食べてみたけど。。。

う～む。微妙。

味付けを忘れるなんて、

ぜったいにありえな～い。

明日は、味醂干しじゃけど、何か忘れてなけりゃあええんじゃが。。。

太刀の味醂干し成功したでえ

先々週、渋谷で釣ったちびっこ太刀。

どうやって食べようか迷ったあげく、

味醂干し作って焼いたら、

真っ黒こげに～。

もともと薄っぺらなのに、こりゃあ食うとこないわあ。

美食倶楽部の会長にそんな笑い話をしたら、

会長：『グリルに水を入れずにゼオライトとか言う石を入れたらええがに焼けますよ。』

H丸：『な、なにそのデオデオライトっちゅうのは？何かよう分からんのう？』

会長：『電話で説明するの面倒臭せえけえ、実物持って行きますわ。』

で、くれたもんはこれ。

その名もずばり　焼き名人！”ナチュライト”。

早速、先週釣った太刀魚の味醂干しを焼いてみたところ、

がお～！

皮はパリパリ

中身はジューシー

理想的な焼き具合。

ぶち美味かった～

さすが会長、美味い魚を食う事に人生賭けてるだけのことはある。

また、色々教えてや～。

〆鯖＆鯵の漬け丼

最近、定番のあじの漬け丼＆〆鯖。

ん？

昨日は大鯖釣ってなかろうがって。。。

実はデカ丸で作ったんじゃけどね。

かみさんも息子も『〆鯖最高～！』って喜んでいたので、

まっ、いいかあ

小浜の焼き鯖

アメリカ合衆国の次期大統領はオバマ氏に決まった。

オバマ氏と言えば、”小浜の焼き鯖”

などと連想するのは、

H丸と鯖秋君と福井県民くらいのものかな。

そんな事はさておき、

ここの職人の焼き方とは、、、

『強火』、『遠火』、『上火』がキーワード。

この焼き方は、魚の温度を65℃に保ち水分を飛ばさないのがコツのようである。

そうは言っても、家庭用コンロでは『遠火』はできない。

そこで、○○流のレシピで魚を焼こう。

『前火』、『強火』、『両火』をキーワードに小浜焼きに負けない美味しい焼き鯖が出来る。

片面グリルの場合は、

『強火』で予熱7分

『強火』で片面6分（三枚おろしの場合は、先に皮側を焼く）

『強火』で片面5分

これで完成。

試しに、このやり方であじを焼いてみたら、皮パリパリ身はジューシーじゃったね。

思わず、うま～と叫んだのは言うまでもない。

これもDVDに録画しているので、必要な方はH丸まで連絡を。

〆鯖レシピ

こないだ、TV番組で”面白い〆鯖の作り方”をやっていたので紹介します。

な～んと驚く事に砂糖を使うんです。

信じられんでしょうが、ほんまですがな。

【○○流〆鯖レシピ】

①　新鮮な鯖を三枚に卸す。

②　砂糖をたっぷりとかけ、しっかりなすりつける。

③　４０分放置

④　砂糖を水でしっかりと洗い流す。

⑤　塩をたっぷりかけ、なすりつける。

⑥　約１時間寝かす。

⑦　塩を水でしっかりと洗い流す。

⑧　酢にどっぷり漬け１０分～２０分寝かす。

⑨　昆布で両面をはさみ、２時間～３時間寝かす。

⑩　皮を剥いで中骨を抜いて、お造りに。

　　　これで完成

⑪　ぶち、うま～と叫ぶ！！！

最後にタネあかし

☆　砂糖は塩よりも脱水効果が大きく、短時間で脱水できるらしい。

☆　砂糖は塩よりも分子が大きいため、魚肉の中には入り込まないようだ。

☆　鯖のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさると、相乗効果により旨みが激増！

今度、やってみる価値あり。

その前に大鯖釣らんといけんかった～

DVDに録画しているので、必要な方はH丸まで連絡を。

至上最強のカワハギレシピ

あまりの美味さに気絶するかもしれない、至上最強のカワハギレシピを紹介します。（＊著作権はスティンガー君）

作り方は極めて簡単。

肝を湯通しし、

ぐちゃぐちゃに掻き混ぜて、ポン酢とネギ（酒を少々）を入れる。

塩焼きしたカワハギの身に肝ダレをかけるだけ。

これまでH丸は、刺身には肝ダレをつけて食べていたんじゃけど、焼き魚に肝ダレをかけるっつう発想はわかんかったわ。

知らんかった人は是非やってみんさ～い。

尚、気絶しても責任は取りませんので悪しからず。

美味かった～との感謝の気持ちは、H丸へ、

苦情がある方はスティンガー君までお願いします。

あじの炊き込みご飯

最近、マイブームのうお料理。

今回は、料理の鉄人こと鯖秋君に教わったあじの炊き込みご飯

①あじのアラ約10匹分を煮込んでダシをとる。

②自然に冷やす。ここまでの作業は当日やるよりも前もってやっておいた方が良いかもね。

③ご飯2合で、醤油小さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1、ダシ適量、あじの刺身数切れを入れご飯を炊く。

（あじの刺身には塩を少々つけて寝かしておく）

④食べる

⑤ほう～、あじでもいけるやん　と感心する。

炊き込みご飯と言えば、鯛、太刀魚、めばるなどが有名じゃが、あじも旨いんで～。

見た目にはは旨そうに見えんので、写真は撮らんかった。

めばるの干物

これは、もう最高でんがな。

今回は、料理教室で知り合った（嘘）フィッシャーマン大先生に教わったレシピを紹介しよう。

めばるの干物編

①普通にエラと内臓を取り出し洗う。

②扇風機か冷蔵庫で乾燥させる。

③塩焼きにする。

④食べる

⑤うま～と叫ぶ

＊⑤が最も大事です。

こんな簡単なやり方でこんなに旨いとは。

『やっぱりメバルは煮付けのもんよ～』と信じて疑わない読者も多いと思うが、

まあ、騙されたと思って試してみんさい。

じゅわ～っと脂が浮いてきて香ばしくて甘くなりまっせ～。

これは、世紀の大発見じゃ～。

あじの握り寿司

昨日釣ったあじを三枚に卸しておいたので、今日は握りにチェレンジ。

生まれてこの方、握り寿司など作った事なかったんじゃが、たまには違う料理が食べたくなったので。

ネットでレシピを調べてみると、

ふむふむ、親切にレシピを載せている人がいるもんじゃな～。と感心。

H丸船長の釣り日記は、釣り方なんか一切書いておらず船釣り素人から見れば不親切なんかもな～。

と思ってみたりもしたが、面倒臭いよな。

で、

シャリを作るのが思ったより大変で、もう手の平やらテーブルの上はそこらじゅう飯粒だらけに。。。

見かねたかあちゃんが寄ってきて”そのシャリ大きいんじゃない”

え～の。そんな細いのよう握らんし。

悪戦苦闘の末、何とか完成。

じゃ～ん！

で、気になる

お味の方は、、、

う、う、う～～～

旨い～～～～～～～

家族みんなで、叫んだのは言うまでもない。（爆

また、作ってね～。

って言われても、これは相当暇じゃないとできまへんがな。

最近、魚料理に目覚めてきた、、、かもしれないH丸船長でした。

おわり。

あじの干物

最近立て続けにあじの干物作りに失敗してしまい、これがまた信じられないくらい激まず！

身はショボショボでアンモニア臭はするし、脂は浮いてないしで、もう最悪。

一体、どうなっとんの～

しかも困った事に大量生産していて、冷凍庫に大量にストックしてあるんよね～。

6月生産分は激うまだったのに、なぜか7月、8月生産分は激まずになった。

そこで、干物のプロ（M丸さん、大さん、FUJIさん）にレシピを教わったところ、失敗の原因が判明した。

【失敗原因】

その１：塩水に漬けていなかった。

（乾かす前に塩水をべちゃべちゃに塗っていた。）

その２：キッチンペーパーで充分に水分を取っていなかった。

その３：ベランダで、あじを新聞紙の上に乗せたままひっくり返さず片面乾燥させていた。

その４：釣ったその日の夕方から翌日の夕方まで丸24時間ベランダで干していた。（日焼け状態）

初夏ならまだしも真夏にこのようなやり方でやっては、生乾きになったり、日焼けし過ぎたりで激まずになったようだ。

まあ、何も考えず適当にやっていたからな～。

みんなに釣ったあじを美味しく食べてもらう為に、レシピをまとめました。

人によって少しずつやり方が違うのだが、全パターンを試してみて全て成功

激うま！

【STEP1 漬けるまで】

①腹開きでも背開きでもどちらでも良いので2枚に開く。

②内臓を取り出し、血のり等をきれいに洗い流す。

③海水、もしくは海水と同等濃度の食塩水（5%～10%）に約1～2時間程度、冷蔵庫で漬ける。

　（塩水濃度及び漬ける時間は好みで変えればよいし、ミリンや醤油で味付けするもよし。）

【STEP2 乾燥まで】

①キッチンペーパーで、丹念に水分を取り除く。（全パターン共通）

②季節によって乾燥方法が異なる。

夏バージョン

パターン1：冷蔵庫で2日くらい。時間がかかるのと、冷蔵庫のスペースがネックかな。

パターン2：扇風機で3～4時間満遍なく風を当てる。部屋が少々臭くなるのがネックかも。

（H丸は自分の寝床でやったけど、全く気にならんかった。笑）

パターン3：天日干し...パターン1か2にプラスで午前中の柔らかい日に約2時間当てる。

日に当てると香ばしくなるのでH丸好みです。但しくれぐれも日に当て過ぎないように注意。

パターン4：船上干し....風通しと日当たりのよい場所で約3時間～4時間干す。

釣りが忙しくてやりにくいけど、この方法がベストではないかと思う。（海水に漬けて潮風に当てる。）

春、秋、冬バージョン

パターン5：一夜干し....湿度が低い季節（秋、冬）限定

パターン6：天日干し....半日かけてしっかり乾燥させる。

真夏以外は、そんなにシビアじゃないと思うけど。。。どうなんだろう？

【STEP3 焼き】

グリルかフライパンで焼く。

うちは断然グリル派。

ジュージューと脂の音が美味そう。

【STEP4 食す】

うま～っと叫ぶ

今日も、『こんな美味しい干物なら、また食べたいね～。』っと言われ。。。

今週もあじに釣り決定じゃ～。

あじの漬け丼

知人から教わったあじの漬け丼

これが家族にも大好評で、最近は毎週末料理担当に任命されて困っています。

皆にも釣ったあじを美味しく食べてもらおうと思い、レシピを紹介します。

【STEP1 タレ作り】

みりん：１

醤油：１

ごま油：0.3

すりゴマ：小袋１

料理酒：ほんの少し

青ネギ：適量

を容器に入れ混ぜる。

【STEP2 具作り】

新鮮なあじを三枚におろし、刺身状態にしたものを上記のタレの中に漬け、冷蔵庫で30分程寝かす。

【STEP3 盛り付け】

暖かいご飯の上に、大葉、漬けていたあじ、もみのりをを載せる。

わさびをつけても美味ですよ。

【STEP4 食す】

うま～と言って叫ぶ！

また、来週も美味しいあじを釣ってきてね～と。

これで一家団欒間違えなし。

魚達（うおだち）

今週は休漁なんで、美味い魚が食えんのう。

誰ぞやクール宅急便で届けてくれんかのう。。。

ってな事ばかり考えていた。

そんな時、か○や竹屋店に関あじ回遊の丸秘情報が入ってきた！

待ってました～、救世主スティンガー。

スティンガー：『関あじが大漁じゃったけえ、なんぼでも持っていきんさい』

H丸『ほんまかあ、じゃあ全部くれ』

スティンガー：『それだけは、ご勘弁を～』

って会話があったのか無かったのか、そんな事はどうでも良いが、

ともかく、お裾分けをもらった。

ありがとさん！

さっそく〆あじ＆Mっち～さんお奨め漬け丼の準備完了。

後は漬かるのをじっと待つだけ。

こりゃ、美味そうじゃ！

早速、晩御飯で美味しく頂きました。

う～ん、しあわせ！

勇斗丸Jr君も、かみさんもガツガツ食べよったわ。

あじの漬け丼、こりゃあ病み付きになりそうな美味さじゃったね。

素材がええと、どうやって食べても最高じゃね。（捌く時、包丁にベッタリと脂が付きよったで。）

やはり持つべきは魚達（うおだち）じゃね

極上の〆鯖

先週、頂いた50cmオーバーの関鯖

極上の〆鯖にして

 

中が半生状態でトロ～リ、

脂が乗っていて、

程よい酢加減で、

もうこれ食べたら、

うぉおお。。。

うぉおおお～。。。

もういつ死んでもええわ～

って吼えない人は、まずおらんじゃろうて！

因みに、わしも腹の中で、

『また誰かくれんかの～』って叫びました。（笑